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餐饮发展管理：管理保证经营，经营获取利润，利润产生资金，资金博得发展。这是一个循环链。如何制定有效的发展计划，如何进行有效的市场定位？如何采取有效的营销方案，如何有效的去实施？这是餐饮企业从上到下所有人员工作的重点和根本。纵观所有经营成功的餐饮企业，能注重这些方面的管理，无不都是进步的餐饮业的朝阳企业。八常法是用来维持酒店品质环境的一种有效技术，湖南餐饮管理培训学习，是一种能协助餐饮企业建立持续改善经营现状及良好品质环境的技术，是一种低成本管理方法；能有效帮助企业资源增值，湖南餐饮管理培训学习、开源节流，更能改善餐饮企业产品及服务的安全、卫生、品质、效率、形象，湖南餐饮管理培训学习，竞争力及市场拓展力。餐饮管理的课程特色：突出能力培养，注重理论实践结合。湖南餐饮管理培训学习

餐饮管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。餐饮管理特点：产销即时性，收入弹性大，餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。湖南餐饮管理培训学习餐饮组织管理：组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好。

餐饮管理的职能：1、组织。餐饮组织是分派任务，并规定谁应该对这些任务负责。组织工作还要求餐厅经理明确各项任务之间的关系，即确定工作岗位和各岗位之间的相互关系。组织工作也要为各岗位配置合格的工作人员。2、指挥。指挥是使整个系统运转起来。当然，餐饮指挥不只是发号施令，而且还要建立有效的指挥制度和系统.运用有效的办法.调动品工的积极性。3、协调。协调是一种重要的管理职能，包括纵向协调和横向协调。纵向协调是指垂直管理的各层次之间的协调，横向协调是指层次相同的各部门、各岗位之间的平衡与协调。企业的各层次、各部门、各岗位的工作必须和谐进行，才能顺利地达到企业的目标。餐饮部因业务分工可分为采购、验收、贮藏、发放、生产、服务等不同环节，只有对各环节的工作进行有效的协调，整个餐饮部的工作才能顺利地运转。4、控制。控制是把餐厅各部门、各环节的活动约束在计划要求的轨道上，即对照计划来检查并纠正实际执行情况。控制包括对人、物、活动的控制，如采购数量控制、服务质量控制、销售控制、成本控制等。

有了仓库，餐饮管理需要建立自己庞大的收验货队伍，这样库存成本和人员成本增加。而如果总店将统一的配送中心建在城郊地价较低的地段，供货商将商品统—送到配送中心，再由配送中心将商品送到各连锁店，同时向供货商按供货额收取一定比例的配送费，这样就可以很好地解决成本高的难题。由此可知，配送中心保证了商品的及时和适量供应。购销业务统分结合：虽然餐饮连锁企业实行统一采购、购销分离的经营体系，但总部采购人员的职责绝是将餐饮商品采购进来，他们还要在决定商品采购前及时掌握门店的销售动态与需求，真正做到“以销定购”，同时餐饮门店也可在总部授权下对少数具有特殊配送要求的商品进行采购和加工，如生鲜蔬菜、鲜活水产等。在餐饮服务中，一名优良的员工，他不光光是在进行服务，同时也是在创造价值，而越优良的员工。

餐饮管理需要进一步建立、健全各项制度并贯彻落实，没有规矩不成方圆。国有国法，家有家规，企业必须建立健全相应的规章制度，以制度来规范。切实加以贯彻落实，确保企业制度的严肃性，管理的规范化、科学化。严把进货关，做好毛利核算工作。采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。货源质量的好坏、价格的高低与企业的经济利润息息相关，作为厨师长，既要考虑顾客实惠，又要顾及企业的成本，也是考核厨师长业绩的重要依据之一。把好进货关。一是要建立一个进货采购的小班子。餐饮管理培训的特点，主要表现在:急迫性。湖南餐饮管理培训学习

餐饮管理的主要技能是宽容部下所短，充分发挥部下所长，不能容忍部下的管理者也不是优良的管理者。湖南餐饮管理培训学习

餐饮管理如何实现管理到位：1、敢于承担责任，关键时刻上得去，是管理者在管理到位中的作用体现。当自己分管的部门出现问题时，管理者不是推卸，指责和埋怨，而是主动承担责任，从自身的管理中去寻找原因，这自然会给员工一种积极的力量。关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，管理者能走在员工的前边，有主见、妥善地解决问题这既说明管理者能发挥以身作则的作用，又能体现管理者的能力。2、讲究管理艺术，提高领导水平，是管理到位的中心。靠规章管理是简单的管理，但让被管理者心服则不易。这就要求管理者除了自身品德，业务素质过硬外，还得掌握管理的技巧和方法，用不同的领导方法去处理事、管理人；善于调动人的积极性；加强督导，掌握培训技术，提高培训的能力。要想在管理上获得突破，先得有规则，并把规则运用于日常工作的管理，使之行成有效的循环后，也才能去谈管理艺术和提高领导水平。湖南餐饮管理培训学习

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